Como temperar carne para churrasco: sal grosso, marinadas e dry rubs

A Arte do Tempero

Técnica 1: Sal Grosso (Purista)

O método clássico brasileiro. Aplique 15-30 minutos antes de grelhar.

• Quando usar: Picanha, maminha, alcatra — cortes nobres com bom sabor próprio
• Quanto: Cubra generosamente (o excesso cai na brasa)

Técnica 2: Marinada (Sabor Extra)

Imersão em líquido temperado por 2-12 horas.

Marinada Clássica:

• 1 xícara de azeite
• 4 dentes de alho picados
• Suco de 2 limões
• Sal, pimenta-do-reino
• Ervas frescas (alecrim, tomilho)

Quando usar: Fraldinha, coxão mole, carnes mais duras

Técnica 3: Dry Rub (Crosta)

Mistura seca de temperos esfregada na carne 1-4h antes.

Dry Rub BBQ:

• 2 col. páprica defumada
• 1 col. açúcar mascavo
• 1 col. alho em pó
• 1 col. cebola em pó
• 1 col. sal
• 1/2 col. pimenta caiena

Quando usar: Costela, pulled pork, peças para defumar

O segredo é: quanto mais nobre o corte, menos tempero ele precisa. Sal grosso na picanha. Marinada na fraldinha. Dry rub na costela!