Alcatra recheada com queijo e bacon: receita show de bola

Ingredientes

• 1,5 kg de alcatra (peça inteira)
• 200g de provolone fatiado
• 200g de bacon em fatias
• Sal, pimenta, alho granulado
• Barbante culinário

Preparo

1. Abra a alcatra como um livro (corte borboleta)
2. Tempere a parte interna com sal, pimenta e alho
3. Distribua fatias de provolone
4. Cubra com bacon
5. Enrole e amarre com barbante
6. Tempere a parte externa com sal grosso
7. Sele em brasa forte: 5 min cada lado
8. Mova para calor indireto: 30-40 min
9. Interna: 60-63°C para ponto médio
10. Descanse 10 min antes de fatiar

Dica do Chef

O barbante é essencial! Sem ele, o recheio escapa. Amarre a cada 3cm.