Costela defumada estilo Texas: low and slow na sua churrasqueira

O Método 3-2-1

Fase 1: Fumaça (3 horas)

• Aplique dry rub na véspera (páprica, açúcar mascavo, alho, cebola, pimenta)
• Defume a 120°C com madeira de cerejeira ou hickory
• Borrife com vinagre de maçã a cada hora

Fase 2: Braising (2 horas)

• Embrulhe em papel alumínio com suco de maçã
• Mantenha 120°C
• A carne vai cozinhar no próprio vapor

Fase 3: Glaze (1 hora)

• Desembrulhe
• Pincele com molho BBQ
• Aumente para 135°C
• Deixe o molho caramelizar

Resultado

Bark (crosta) crocante e escura, carne rosada por dentro, smoke ring visível, textura que derrete.

Dica do Chef

Se não tem defumador, use sua churrasqueira com tampa: brasas de um lado, carne do outro, lascas de madeira nas brasas.