Linguiça artesanal caseira: faça a sua do zero

Ingredientes

• 2 kg de paleta suína (70% magra, 30% gordura)
• Tripa natural de porco (1 pacote)
• 40g de sal
• 10g de pimenta calabresa
• 5g de pimenta-do-reino
• 10g de alho granulado
• 50ml de vinho branco seco

Preparo

1. Corte a carne em cubos de 2cm
2. Misture com todos os temperos
3. Passe no moedor (disco grosso)
4. Hidrate as tripas em água morna (30 min)
5. Embuche usando funil ou máquina
6. Torça a cada 15cm para formar gomos
7. Descanse na geladeira por 12h antes de grelhar

Variações

• Toscana: sem pimenta, com salsinha
• Calabresa: mais pimenta calabresa
• De queijo: cubos de provolone na massa

Dica do Chef

A proporção 70/30 (magra/gordura) é essencial. Mais magra = linguiça seca.