Temperatura ideal para cada corte de carne no churrasco
A Ciência do Ponto Perfeito
Um termômetro de carne é o melhor investimento do churrasqueiro.
Tabela de Temperaturas
| Corte | Mal Passado | Ao Ponto | Bem Passado |
|---|---|---|---|
| Picanha | 50-52°C | 58-62°C | 68-72°C |
| Costela | — | — | 88-93°C (sempre) |
| Maminha | 52-55°C | 60-63°C | 70-73°C |
| Fraldinha | 52-55°C | 58-62°C | 68-72°C |
| Alcatra | 52-55°C | 60-63°C | 70-73°C |
| Filé Mignon | 50-52°C | 57-60°C | 65-68°C |
Dicas Importantes
- Meça no centro da parte mais grossa
- Retire 3-5°C antes do ponto desejado (carry-over cooking)
- Descanse a carne 5-10 min após retirar do fogo
- Não confie apenas na cor — use termômetro
Carry-Over Cooking
A temperatura interna da carne continua subindo 3-5°C após sair do fogo. Retire sempre antes do ponto final desejado.
Invista em um bom termômetro. Seu churrasco agradece!